为加强学校食堂管理，确保全体师生的饮食健康与安全，2018年9月3日中午，学校在明德楼阶梯教室举行了新学期全体食堂食品从业人员食品卫生与安全知识培训会，培训会由政教处聂彬主任主持，学校曹存学校长、蒋国平书记出席了此次培训会。

        此次培训会专门对食品卫生安全作如下方面的培训：

        （1）做好食堂环境卫生，个人卫生，餐具卫生：

           a、食堂环境卫生：（保持室内室外通风，保持干燥）包括内环境，内环境，室内，室外，地面有无积水，灰尘，下水道有无堵塞，是否防蝇、防虫、防鼠、防尘；

           b、个人卫生：从业人员统一穿戴好工作服帽，服装整洁；从业人员持证上岗，检查健康证是否到期；

           c、餐具卫生，每日每餐认真清洗餐具，绞肉机，面粉机，注意泡菜罐有无变质；

        （2）晨检，从业人员身体健康、不留指甲、不穿戴首饰，并作好记录；

        （3）消毒：环境消毒，定期环境消毒，防尘、防鼠、防蝇、防虫；餐具消毒，可采用物理消毒，蒸，煮。时间在30分钟以上；

         (3)库存：库房通风，保持干燥；注意库存有无霉变，过期食品；

        （4）原材料的采购，要求：从正规渠道进货，祥对生产日期，有效期；要求对方提供有效资质（如经营许可证、营业执照、法人代表身份证复印件）、索取原材料合格证，票据，检验报告（合格证、检验报告必须与进货原材料生产日期、有效期、批号一致）等；

        （5）食品留样：每日每餐每份（100g），冷藏2-8摄氏度并保留48小时以上；

        （6）做好各类登记记录：认真做好各项登记记录（如：食品留样、消毒、采购入库、晨检、废物垃圾等记录）；

        （7）标示：各工作区或间有明显标示

          a、精加工间，做到生熟分开，菜板应有明显标示（如：生菜板、熟菜板）；

          b、水槽因具有，一清二洗三消毒水池，并有明显标示；

          c、库房：分类摆放，标示明显；标示应注明名称、生产日期，有效期；

        （8）、废物垃圾处理：垃圾桶必须加盖，每日废物垃圾交具备姿势企业或个人回收并做好登记；

        （9）分工做事，落实到人：相关负责人把食堂工作分工，并做好记载。

        会上对食堂从业人员提出了具体要求：一是要充分认识当前食品安全形势，进一步提高食品安全意识、诚信经营意识和自律意识。二是要对照《餐饮服务食品安全操作规范》，认真查找食品采购、储存、加工、出售等重要环节中可能存在的食品安全隐患，落实改进措施。三是要建立健全食品安全各项管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制，实施责任追究。四是要加强各工作环节的监督检查，强化过程控制，有效预防和消除经营过程中食品安全事件发生，确保师生用餐安全。

        此次培训的目的是为使学校食堂全体从业人员根据新形势进一步掌握食品卫生与安全知识，进一步规范管理整个加工操作过程，提高安全意识和责任感，坚持预防为主，常抓不懈，警钟长鸣，才能消除隐患，杜绝食物中毒事故的发生。大家齐心协力，把学校食品安全工作做得更好，让学生满意、让家长满意、让老师满意。

自贡电信职校政教处 聂彬

2018年9月3日